올리브 오일 어떤걸 써야할까?

올리브 오일 요즘 많이들 요리에 사용하시면서 주방에 꼭 필요한 식품 중 하나가 되었습니다. 

시중에 다양한 종류와 브랜드가 나와있어 어떤 것을 선택해야 할지 고민되시죠?

함께 좋은 올리브 오일을 고르는 노하우에 대해 알아보면서, 맛과 건강을 동시에 챙기는 방법에 대해서도 알아보겠습니다.

올리브 오일 등급 확인하기

좋은 올리브 오일을 선택할 때 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 등급입니다. Extra Virgin이나 Virgin등급의 오일이 품질이 높습니다. 또 그 외에도 Pure오일도 있습니다.1. Extra Virgin Olive Oil가장 높은 등급의 올리브 오일로 알려져 있는 엑스트라 버진 올리브 오일입니다. 이 오일은 첫 번째 원액으로 추출되며, 화학적인 처리과정 없이 자연 그대로의 상태로 만들어집니다. 이로 인해 많은 영양소와 풍미와 향기도 가지고 있습니다.또한, 산도도 매우 낮아 건강에 좋습니다. Extra Virgin 올리브 오일은 샐러드드레싱이나 특별한 요리에 적합하여, 고온 조리에는 되도록이면 하지 않는 편이 좋습니다.2. Virgin Olive OilExtra Virgin 올리브 오일 다음으로 높은 등급의 오일입니다. 이 오일은 올리브 오일의 특정 품질 기준을 충족하지만, Extra Virgin 올리브 오일보다는 향과 풍미에서 약간 떨어지는 편입니다. 또한, 산도도 더 높을 수 있으며 열처리를 거치는 경우가 많습니다. Virgin 올리브 오일은 가격대도 저렴한 편으로 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.3. Pure Olive OilPure 올리브 오일은 블렌딩이나 화학처리를 통해 만들어진 혼합 오일입니다. 이 오일은 Virgin 올리브 오일보다도 덜 순수하며, 높은 온도에서 사용하기에 적합한 오일입니다. 그러나 Extra Virgin에 비해 향과 풍미가 많이 떨어지는 오일입니다.일반적인 조리에 사용되면 특히 가열조리 시 사용하기 좋습니다. 저렴한 가격으로 구매가능해서 최근 다른 식용유들을 대신해서 많이 구매를 하고 있는 추세입니다.

올리브 오일 산도 확인하기

올리브 오일의 산도는 건강에 미치는 부분뿐만이 아니라 맛에도 큰 역할을 끼칩니다. 

1, 산도의 의미

올리브 오일의 산도는 지방산의 양을 나타냅니다. 더 낮은 산도는 오일이 더 순수하고 신선하다는 것을 의미합니다.

특히 Extra Virgin등급의 오일은 보통 산도가 낮아 과일의 풍미가 풍부하며 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 

산도가 낮을수록 오일의 품질이 높아지는데 이는 건강에도 도움이 되는 특징 중 하나입니다.

좋은 품질의 올리브 오일을 구매하고자 할 때는 산도가 0.1인 올리브 오일을 선택하면 성공하신 겁니다.

2. 산도가 건강에 미치는 영향

산도가 낮은 올리브 오일은 건강에 도움이 되는 다양한 이점이 있습니다. 낮은 산도는 오일이 산화되지 않았음을 나타내며

이는 항산화 성분이 풍부하게 유지되어 있다는 것을 의미합니다. 항산화 성분은 세포의 손상을 예방하고 염증을 감소시키는데 도움을 주어 심혈관 질환과 같은 만성 질환의 예방에 효과적입니다.

3, 산도가 맛에 미치는 영향

산도는 올리브 오일의 맛과 향에도 큰 영향을 미칩니다. 더 낮은 산도는 오일이 더 깔끔하고 신선한 맛을 가지고 있고, 특히 샐러드드레싱이나 소스에 사용될 때 산도가 낮은 올리브 오일은 요리의 맛을 더욱 끌어올려 줍니다.

올리브 오일의 추출방법 확인하기

올리브 오일 추출 방법은 오일의 특성에 큰 영향을 미치는데 일반적으로 두 가지 방법이 있습니다

1. 콜드 프레스(Cold Pressed)

콜드 프레스는 올리브를 분쇄하고 압착하는 과정에서 열을 사용하지 않는 추출 방법입니다.

이 방법은 올리브의 향기와 맛을 최대한 보족하며, 영양소를 손상시키지 않는 장점이 있습니다. 

콜드 프레스로 추출된 올리브 오일은 일반적으로 더 순수하고 풍부한 맛과 향기를 가지면 산도도 낮습니다. 이는 고품질의 올리브 오일로 인정받게 되는 아주 중요한 요소입니다.

2. 콜드 익스트랙티드 (Cold Extracted)

콜드 익스트랙티드는 콜드 프레스와 비슷한 원리로 추출되지만 조금 더 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 

이 방법은 올리브를 저온에서 분쇄하고 압착하여 오일을 추출하는 과정을 거칩니다. 콜드 프레스방식보다 더욱 엄격한 온도와 시간 제어를 통해 오일의 품질을 유지합니다. 이로 인해 콜드 익스트랙티드 오일은 더욱 청정하고 신선한 맛과 향을 가질 수 있습니다.

올리브 오일 보관 용기 확인하기

올리브 오일을 보관하는 용기 또한 중요한 포인트입니다.

모든 종류의 기름은 빛을 많이 쪼이게 되면 산화가 되기 쉬운 환경이 됩니다. 그렇기 때문에 짙은 유리병에 들어있는 것을 선택하는 것이 더 좋습니다. 

또  큰 병보다는 작은 병을 선택하는 쪽이 좋습니다. 기름은 뚜껑을 여는 순간부터 산화가 시작되니까요.

기름은 두고두고 오래 먹는 식품이 아니기에 작은 병으로 사서 그때그때 소비하는 것이 건강적으로 이롭습니다.

올리브 오일의 매운맛(?)과 효능

1. 올레오 칸탈

요즘 들어 올리브 오일을 숟가락으로 또는 잔으로 그냥 마시는 분들이 많아졌습니다. 

아마 그런 분들이라면 느껴보셨을 올리브 오일의 특유한 맛이 있습니다. 우리가 알고 있는 일반적인 매운맛과는 다른 매콤한 맛이지요. 일반적인 매움과 다른 것은 혓바닥이 아닌 목 넘길 때 목구멍에서 칼칼한 맛이 느껴집니다.

이 성분이 바로 올레오 칸탈이라는 성분입니다. 이 성분이 바로 우리가 올리브 오일을 먹게 되는 이유입니다.

이 올레오 칸탈은 식물의 자체 방어 기제로 사용되는 폴리페놀 성분입니다. 이 성분은 올리브 열매의 씨앗과 잎에서 추출됩니다. 올레오 칸탈은 식물이 곤충의 침입에 대항하기 위해 생성되는 화학물질로 강력한 항염증 효과를 갖고 있습니다.

2. 항염증 효과

강력한 항염 효과를 가지고 있는 올레오 칸탈은 우리 몸의 염증 반응을 억제하여 다양한 질병과 관련된 염증을 완화시킬 수 있다는 것을 의미합니다. 올레오 칸탈은 COX-1 및 COX-2 효소의 활성을 억제하여 염증과 관련된 통증을 완화시키는 역할을 합니다. 이러한 항염 효과는 관절염, 염증성 장질환, 심혈관 질환등의 다양한 염증성 질병의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 항산화 효과

올레오 칸탈은 또한 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다. 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 산화로부터 보호하고 활성 산소형성을 억제하는 역할을 하여 세포 손상과 노화를 예방하는데 도움을 줄 수 있습니다.

또한 올레오 칸탈은 항암 효과, 심혈관 질환 개선, 면역력 강화 등 다양한 이점을 제공할 수 있습니다.

올리브 오일의 올바른 사용법

올리브 오일은 맛과 영양성분으로 유명하지만 그 발연점에도 특별한 특성이 숨어있습니다.

1. 올리브 오일의 발연점이란?

올리브 오일의 발염점은 해당 오일이 가열되어 연기가 발생하기 시작한느 온도를 말합니다. 

일반적으로 올리브 오일의 발연점은 약 200도 정도로 알려져 있습니다. 이는 올리브 오일이 상당히 높은 온도에서도 안정적으로 사용될 수 있음을 의미합니다. 발연점 이상의 온도에서는 올리브 오일이 연기를 발생시키고 냄새가 나며. 그 특성과 맛이 변화할뿐더러 건강에도 악영향을 끼 지게 됩니다.

2. 올리브 오일의 발연점이 주는 특성

올리브 오일의 높은 발연점은 다양한 요리 방법에 유용하게 활용될 수 있음을 의미합니다. 고온에서 요리를 할 때도 올리브 오일은 안정적으로 사용될 수 있어 음식의 맛과 영양성분을 보존할 수 있습니다. 또한 발연점 이상의 온도에서도 올리브 오일은 연기를 발생시키지 않으므로 환경과 건강에 더욱 친화적입니다.

3., 올리브 오일의 발연점에 맞는 활용 방법

올리브 오일의 발연점에 맞춰 활용하는 방법은 다양합니다. 예를 들자면 고온에서 음식을 튀길 때 올리브 오일을 사용하면 맛과 영양성분을 보존하면서도 기름의 퀄리티를 유지할 수 있습니다. 또한, 오일을 사용하는 조리 방법 중 굽거나 튀기는 것과 같이 고온에서 조리하는 경우에도 올리브 오일을 선택하여 안정적인 조리를 할 수 있습니다.

다만 발연점이 높은 올리브 오일은 산도가 낮을수록 즉 고급 올리브 오일일수록 높기 때문에 가성비에 있어서 사용하기 힘들다는 아쉬움이 있습니다.