카놀라유 안심하고 사용해도 될까?- 발암물질 논란의 진실과 건강 효능

한동안 카놀라유가 발암물질을 유발할 수 있다는 얘기 때문에 많은 분들이 카놀라유 사용을 꺼렸던 기억이 있으실 겁니다.

하지만 이 부분은 정확히 말하면 과학적인 근거가 약한 주장입니다. 

카놀라유란?

카놀라유는 캐나다에서 유채식물의 씨앗을 가공해 만든 식물성 기름입니다. 이름에서 알 수 있듯이 '카놀라(Canola)'는 Canadian Oil, Low Acid의 줄임말로, 원래는 캐나다에서 유래되었습니다. 카놀라유는 낮은 포화지방 함량과 높은 불포화지방산 비율 덕분에 건강한 기름으로 널리 알려져 있습니다.

• 주요 성분 : 오메가 3, 오메가 6 지방산과 비타민 E가 풍부하게 포함되어 있어 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
• 발연점 : 발연점이 약 204℃로, 볶음 요리나 튀김처럼 고온 요리에 적합합니다.

카놀라유의 효능

카놀라유는 건강에 여러 가지 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 

1. 심장 건강 증진

카놀라유는 불포화지방산이 풍부해, 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 수치를 낮추고, 심장 질환 예방에 도움이 됩니다.

2. 항염 효과

오메가 3 지방산이 포함되어 있어 염증을 줄이는 데 기여합니다. 이는 관절 건강이나 만성 염증성 질환 예방에 유리할 수 있습니다.

3. 체중관리

비교적 칼로리가 낮고, 체내에서 빠르게 에너지원으로 사용되어 다이어트에도 긍정적인 효과가 있을 수 있습니다.

4. 항산화 작용

비타민 E가 풍부해, 세포 손상을 막아주는 항산화 효과를 제공합니다. 이는 피부 건강과 노화 방지에도 도움이 될 수 있습니다.

카놀라유는 발암물질을 유발한다던데?

카놀라유가 발암물질을 유발한다는 주장은 과장되거나 잘못된 정보로 알려져 있지만, 기름이 고온에서 산패되면 유해 물질이 발생할 수 있는 위험성은 있습니다. 하지만 이 현상은 카놀라유뿐만 아니라 대부분의 기름에 해당하는 사실이죠.

가정에서 사용하는 기름은 대부분 높은 열로 가열하면 기름마다의 차이는 있겠지만 대부분 발암물질이 생깁니다. 이건 피할 수 없는 기름의 성질이죠.

오히려 이 부분은 기름보다는 조리 시 사용하는 조리도구, 즉 코팅 팬에서 오히려 더 많은 발암물질이 발생됩니다.

한편으론 기름들도 억울한 부분이죠? 

 

1. 카놀라유 발암 물질 논란의 진실

카놀라유가 발암물질을 유발한다는 논란은 과거에 한 차례 크게 퍼진 적이 있습니다. 그 논란의 주요 근거는 유전자변형(GMO) 작물로부터 카놀라유가 제조된다는 점이었는데요. 이와 관련해 GMO 식품이 발암물질을 유발한다는 과학적 증거는 매우 부족합니다.

● 발암물질 논란의 근거

카놀라유의 발암물질 논란은 주로 GMO작물에서 유래된 기름에 대한 오해에서 비롯되었습니다. 하지만 수많은 연구에서 GMO카놀라유가 건강에 미치는 유해한 영향을 입증한 사례는 거의 없으며, 세계보건기구(WHO)와 미국 식품의약국(FDA)에서도 안전하다고 평가받고 있습니다.

 

● 안심하고 사용할 수 있을까?

결론적으로, 일반적인 용도로 사용되는 카놀라유는 안전합니다.

발암물질이 발생할 가능성은 매우 낮으며, 오히려 다양한 요리에 널리 사용될 수 있는 건강한 선택입니다.

 

또한 일부 소비자들이 걱정하는 고온 요리에서도 카놀라유는 발연점이 높기 때문에 안전하게 사용할 수 있습니다. 발연점 이상으로 가열하지 않는 이상 발암물질이나 유해 물질이 발생하지 않으니, 일상적인 요리에서는 크게 걱정할 필요가 없습니다.

2. 고온에서 산패와 발암 물질 발생 가능성

모든 식물성 기름은 고온에서 산화되거나 산패될 가능성이 있습니다. 산패란 기름이 산소, 빛, 열과 같은 외부 자극에 의해 변질되는 것을 말하며, 그 과정에서 트랜스지방이나 유해 화합물(특히 아크릴아마이드)이 생성될 수 있어요. 고온에서 장시간 기름을 가열하게 되면 이러한 현상이 일어날 확률이 높아집니다. 그러나 이는 모든 기름에 해당하며, 발연점을 넘는 고온에서 장시간 조리할 때 문제가 발생합니다.

• 발암물질 : 산패된 기름에서 포름알데히드, 아크롤레인, 폴리사이클릭 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 유해물질이 나올 수 있는데, 이들은 장기적으로 노출될 경우 암을 유발할 가능성이 있다는 연구 결과도 있습니다.

3. 카놀라유의 발연점과 안정성

카놀라유는 발연점이 약 204℃로 발연점 이하에서 요리할 경우 비교적 안전하게 사용할 수 있습니다. 발연점 이상으로 가열되면 기름이 타기 시작하며, 그때부터 산패가 빠르게 진행되면 유해 물질이 나올 가능성이 커집니다.

 

4. 산패를 방지하는 방법

카놀라유나 다른 기름을 사용할 때 발암 물질 발생 가능성을 줄이려면 다음과 같은 방법을 고려할 수 있습니다.

• 발연점 이하로 요리 : 발연점 이상으로 과도하게 가열하지 않도록 조심해야 합니다.
• 신선한 기름 사용 : 산화된 기름은 사용하지 않고, 신선한 기름을 사용하는 것이 중요합니다.
• 보관 시 주의 : 기름은 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 하며, 공기와 접촉을 줄이기 위해 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
• 다양한 기름 사용: 카놀라유 외에도 올리브유, 코코넛오일 등의 다른 기름을 번갈아 사용하여 각각의 발연점과 특성을 고려한 요리를 하면 더 안전합니다.

카놀라유 VS 올리브유 : 어떤 기름이 더 좋을까?

많은 분들이 카놀라유와 올리브유를 비교하며 어는 것이 더 건강에 좋은지 궁금해하죠?

두 기름은 모두 건강한 선택이지만, 각각의 장단점이 있어 용도에 따라 선택하는 것이 좋습니다.

 

◆ 카놀라유 ◆

불포화 지방산 비율이 높고, 고온에서 안전하게 사용할 수 있어 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다.

 

◆ 올리브유 ◆

항산화제와 폴리페놀이 풍부해, 샐러드드레싱이나 낮은 온도의 요리에 적합합니다.

 

결국 사용 용도에 따라 카놀라유와 올리브유를 적절히 활용하는 것이 가장 건강한 선택입니다.

 

결론 : 카놀라유, 믿고 사용해도 될까요?

결론적으로 카놀라유는 안전하고 건강에 이로운 식물성 기름입니다. 발암물질 논란은 과장된 부분이 많았으며, 일반적인 요리에서 카놀라유를 사용하는 것은 건강한 선택이 될 수 있습니다. 적당한 양을 사용하면서, 다른 기름들과 균형 있게 섭취하면 더 좋겠죠?